Translate

måndag 25 januari 2021

Hapusa

 En produkt vars karaktär bygger på örter och kryddor borde naturligt sett ha en stark förankring till ”kryddornas mecka” Indien. Trots detta finns det rätt få ginproducenter i Indien, något som det unga paret Anand Virmani och Aparajta Ninan önskade ändra på.

Efter arbete inom dryckesbranschen på den indiska marknaden för bland annat William Grant & Son med varumärken som Glenfiddic och Remy Cointreau var det dags för Anand Virmani att testa sina vingar och starta upp ett eget destilleri för hantverksgin. År 2016 grundade han tillsammans med sin fru företaget Nao Spirits & Bevereges i New Dehli men flyttade snabbt över verksamheten till Goa där destilleriet står idag. I dagsläget har bolaget två produkter i sin portfölj, en klassisk London Dry gin med namn ”Greather Than” samt ”Hapusa Himalayan Dry gin” som tillverkas i små batcher med enbart indiska ingredienser. Av denna duo finns den sistnämnda att tillgå på Systembolagets beställningssortiment.



Hapusa betyder enbär på Sanskrit och dem enbär som skördats för just denna produkt är synnerligen sällsynt och svårfångad då dem växer högt uppe i Himalaya. Utöver dem inhemska enbären används även botaniska växtligheter i form av gurkmeja, mango, ingefära, kardemumma, gondhoraj lime och mandel för att smaksätta den neutrala vetesprit som självklart producerats i Indien.

Resultatet är en gin med behagligt kryddig doftbild som balanseras väl med inslag av söt citrus, mango och aromatiska enbär. Doften påminner lite om Indiens matmarknader med kryddor, te och frukt i mängder samt väcker minnesbilder av cocktailsippande på ett soligt strandhak. I smak anländer Hapusa med toner av mandel och kardemumma, därefter framträder tydligt inslag av mango samt lätt hint av citrus och mint. Den upplevs söt, fruktig och syrlig samt klingar av i ett kryddigt avslut med nyanser av enbär. En mycket komplex och angenäm gin som gärna avnjuts naturell tillsammans med slicad färsk mango men gör sig även utmärkt i en svalkande gin & tonic med lime och kardemummakärnor.


Artikelnummer: 80450

Pris: 539 kr, 70 cl


tisdag 19 januari 2021

Boge Bränneri

 Jag saknar verkligen upplevelserna av att resa och träffa människor på riktigt, men en får göra det bästa av den rådande situation som är och fortsätta blicka framåt mot ljusare tider. En effekt av denna isolerade tillvaro som jag dock uppskattar väldigt mycket är den lösningsfokuserade kreativitet som väckts hos olika aktörer då det kommer till skapandet av digitala evenemang och sociala sammanhang. På något sätt har vissa valmöjligheter vuxit och vi som bor utanför storstädernas puls har numer större tillgänglighet att delta på såväl provningar som utbildningar utan att behöva avsätta lika mycket tid och resurser som tidigare. Det är med andra ord lättare att känna sig inkluderad.

För några dagar sedan hade jag ynnesten att få göra en virtuell tur med min vän och kollega Hanna Tunberg som under 2019 var med och startade ett nytt svenskt gårdsbränneri i Hägvide på Norra Gotland; Boge Bränneri. Detta bränneri drivs av fyra glada vänner med gemensam passion för drycker och historia, och det är just den där passionen som väcker min nyfikenhet då jag vet att detta gäng besitter kunskaper som fascinerar mig.

Även om Boge bränneri är ny som producent har dem kommit att bli betydelsefull som aktör inom vår svenska smakkultur genom sitt avstamp från dåtidens kulturella skatter. Där den historiska bränningen för husbehov en gång tog slut, i samband med att det förbjöds i mitten av 1800-talet, vill Boge Bränneri nu ta vid. Genom att låta sig inspireras av gamla traditioner och recept samt medvetet ta tillvara på restprodukter och överblivna råvaror från andra producenter skapas ett större sammanhang där nutid möter dåtid i en fantastisk harmoni. Ett exempel på en sådan produkt (vilken jag rekommenderade om inför jul) är det kryddade brännvinet ”Britta” där inspiration inhämtats från ett 1700-tals recept av Sanbergiette i Cajsa Wargs bok ”Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber”. Ett annat exempel är den kanelkryddade produkten Hop Shot vars bas består av destillerad öl från det lokala bryggeriet Hop Shed i Visby. 



Nu har jag även haft förmån att prova Boge Bränneri Hallon; en sprillans ny produkt som planeras lansera på Systembolaget i början av maj. För att optimera aromerna i denna klassiska Eau de Vie har man låtit gotländska hallon från Stenhuse gård macerera två veckor innan destillation i bränneriets största panna av Bain-Marie typ. I den vattenmantlade pannan värms mäsken långsamt och försiktigt upp vilket innebär att frukten kan vara med under processen utan att brännas. Även obehandlad frukt används i pannans övre del, den så kallade ”hatten”, under destillation. Detta för att ytterligare förstärka fruktaromerna i den färdiga produkten. Resultatet är en unik och i mitt tycke sagolik dryck i såväl doft som smak då den fullkomligt osar sommar. Doften är nästan löjligt naturligt och påminner om mosade hallon, färska hallon och hallonkärnor där minnesbilder väcks av nyskördade bär i hallonsnår och hallonsaftskladdiga fingrar i värmande solsken. Det är som att hallonets själ blivit buteljerad på flaska! 

Virtuell destilleritur bjuder på glädje!


måndag 18 januari 2021

Gáhkku

 Samiskt tunnbröd, glödhoppor, mjukkaka, glödkaka… ja visst stämmer det att kärt barn har många namn! För mig är Gáhkku brödets bröd med doft av trygghet och smak av kärlek. Att det dessutom är både ett lätt och kul arbete gör inte saken sämre.

Enligt tradition bakas brödet på bakbord i kåta samt gräddas på sten eller en panna vid glöden. I brist på det fungerar förstås spis eller ugn lika bra, använd då en panna eller gryta av gjutjärn och grädda på vardera sida på medelhög värme eller i ugn på ca 250 grader. 

Recept på Gáhkku finns det många varianter av men här vill jag bjuda på mitt. Gällande måttenheter tror jag det bästa är att öva sig fram och gå på känsla. Vill du exempelvis ha brödet grövre kan byta ut en del av mjölet till havregryn, med riven morot eller äpple i blir det saftigare och med kryddor och fröer kan du skapa din alldeles egen karaktär.



Ingredienser, ca 10-12 bröd

50 g smör eller 0,5 dl olja

5 dl mjölk eller vatten

1 pkt jäst á 50 g eller 25 g torrjäst

1 dl ljus sirap

2 rågade tsk salt

9 dl vetemjöl

3 dl rågsikt

Gör såhär:

- Smält smöret och häll i vätskan. Värm till 37 grader.

- Smula ned jäst i en bunke, häll på vätska och blanda till en slät lösning.

- Häll i sirap och salt och blanda samman.

- I med mjölet i omgångar. Knåda eller kör med degblandare tills att degen är smidig och fast samt släpper kanterna. Täck över med duk och låt jäsa minst 60 minuter.

- Ta ut degen och knåda noga på mjölat bakbord, dela upp i 10-12 degbollar.

- Kavla ut runda kakor, ca 0,5 cm tjocka. Nagga med gaffel eller använd kruskavel.

- Låt jäsa en andra omgång under duk ca 30 minuter (valfritt).

- Grädda i gjutjärnspanna på medelhög värme ca 2 minuter per sida.

Med fördel serveras Gáhkku alldeles nygräddat med drypande smör på men det är också ett utomordentligt ryggsäcksbröd som håller sig länge. Om du planerar en utflykt och vill njuta nybakad bröd på din tur kan du även förbereda genom att blanda alla torra ingredienser i en påse (använd då torrjäst) och fylla upp en termos med den varma vätskan. När det är dags att baka häller du försiktigt vätskan i påsen och blandar genom att trycka på påsen. Låt degen jäsa med hjälp av din kroppsvärme, ca 45 minuter innanför jackan och portionera sedan ut bullar som du plattar till och gräddar på panna ovanför glödbädd. 

Och glöm inte, NJUT!


onsdag 13 januari 2021

Raspberry & Beetroot

 Rocket Brewing Company är ett litet hantverksbryggeri i Malmö med en mycket spännande portfölj. I så stor utsträckning som möjligt samarbetar man med lokala småskaliga producenter då man vill använda sig lokaltillverkade produkter. Resultatet av ett sådant samarbete är den så kallade Mima-serien där Rocket Brewing tillsammans med Jenny ”Surtanten” Neikell och ”Landet oss” tagit fram unika och limiterade öler, än så länge tre olika sorter 😉

Jenny ”Surtanten” Neikell är författare och föreläsare som belönats internationellt för sin expertis inom konsten att fermentera och konservera. Av produkter som odlats av duon Monica Bengtsson och Cecilia Ward på Landet Oss sätter Surtanten tillsammans med bryggaren Kim på Rocket Brewing en extra twist på Mima-serien med oväntade ingredienser. Ett vansinnigt kul samarbete som både bör uppmärksammas och provas enligt mig.


Jag började med att prova den andra utgåvan i serien, nämligen en saltsyrlig öl av Gosetyp; Raspberry & Beetroot. Denna typ av öl härstammar ursprungligen från medeltidens Tyskland och ska enligt tradition bryggas med minst 50 % vetemalt. Från början tror man att sältan kom från det naturligt salta vattnet medan man numer adderar salt som en krydda i ölet. I just denna kreativa skapelse har man utöver vete- och kornmalt även tillsatt hallon och fermenterad rödbeta vid bryggning.

Doft: Betor, javisst doftar det betor! Jordigt och sött såsom potatis och betor i en kall jordkällare men samtidigt fruktigt och syrligt av citrus. Nyanser av hallon finns också med, om än väldigt lätt samt toner av vått gräs. Intressant och härlig doftbild!

Smak: Direkt upplevs smaken citrusfräsch av grapefrukt och blodapelsin med lätta nyanser av syrliga hallon. Därefter framträder sältan som omsveper tungan, kastar omkull det cituszestiga och istället skapar en fyllig munkänsla med inslag av rostad hasselnöt och kastanj. I eftersmak träder söta och jordiga betor fram, en ton som stannar kvar angenämt länge.

Raspberry & Beetroot håller en alkoholvolym på 5 % och lanserades på Systembolaget den 1:a december 2020. Än så länge finns flaskor kvar i såväl beställningssortiment som några väl valda butiker, men passa på om du är nyfiken att prova något kul och annorlunda!

Artikelnummer: 35375

Pris: 34,90 kr, 33cl


torsdag 7 januari 2021

The Glenlivet 12yo, Illicit Still

 I början av 1800-talet var den avlägsna dalen intill floden Livet i Speyside en ultimat plats för olaglig whiskytillverkning. Likt sina grannar och förfäder brände även The Glenlivets grundare George Smith i hemlighet whisky hemma på gården, men med nya tider kom också striktare regler vilket krävde licens för whiskyproduktion. År 1824 ansökte George Smith om tillstånd att destillera och blev således först i Skottland att lagligt producera whisky.

Den 2:a februari lanseras på Systembolaget den första utgåvan som kommer ingå i den limiterade whiskyserien ”The Original Stories” från The Glenlivet; The Glenlivet 12 yo Illicit Still. Med denna buteljering vill man fira den skotska single maltens historia men även hedra sitt egna ursprung, därför har design av flaskor noggrant inhämtats från The Glenlivets äldsta flaska vars innehåll destillerades 1898.


The Glenlivet 12 yo Illicit Still har buteljerats med en alkoholvolym på 48 %, vilket är något högre än hos den klassiska 12: åringen då man vill få fram en kraftigare och mer uppskruvad karaktär. Majoriteten av innehållet har lagrats i amerikanska bourbon- barrels som sedan fått sällskap av whisky som lagrats på sherryfat av europeisk ek. Balans mellan fat och destillat har varit viktiga nyckelfaktorer för att få fram det önskade resultatet.

Intryck: Maltig i doft med tydliga vaniljaromer, toner av honung, smörkola och färskt gräs. Doftmässigt får denna whisky mig att tänka på vårens blommor såsom liljekonvalj och syrén samt inslag av apelsinchoklad, grapefrukt och torkad papaya.

Smaken är söt med tydliga toner av malt och vanilj. Även nyanser av mjuk toffe och nygräddade kolakakor träder fram tillsammans med toner av honungspastill, söt mint, rallarros och aprikos. I eftersmak stannar ekkryddiga toner kvar som påminner om söt kanel, havrekakor, vanilj och bittermandel samt en fruktig slinga av äpple och körsbär. En passande whisky att avnjuta på en solig fläck i en egenhändigt tillverkad snösoffa!


The Glenlivet 12 YO Illicit Still

Artikelnr:11277

Pris: 449 kr, 70 cl


torsdag 3 december 2020

Compass Box, The story of the Spaniard

Compass Box grundades i slutet av 1990-talet av den innovative amerikanen John Glaser. Under college förälskade sig John i vin; ett passionerat intresse som kom att bli starten i hans karriär inom dryckesindustrin.

John insåg rätt snabbt att drömmen om att bli vinmakare skulle komma att bli en lång och brant uppförsbacke och blev därför övertygad om att det vore bättre att arbeta inom branschen men att hålla sig utanför själva vintillverkningen.

Med sin skickliga näsa och stora passion blev han så småningom uppmärksammad av världens största dryckeskoncern, Diageo, som erbjöd honom att jobba med det ”lilla” varumärket Johnnie Walker. Att arbeta inom detta stora bolag kom att bli en erfarenhet som öppnade upp intresset för blending samt gav honom ett gediget och betydelsefullt nätverk. Men Johnnie Walkers kostym var alldeles för snäv och trång och John valde istället att gå sin egen väg, ett beslut vi idag kan vara mycket glada över. Med sina nya kontakter, ända ner på lagerhusens golv, och med sin ytterst välövade vin-näsa började John Glaser att göra det han själv ville, nämligen att dofta, blanda och komponera smaksymfonier. Dessutom vågade han trotsa branschens strömlinjeformning genom att vara nytänkande och orädd att experimentera fram nya smaker och stilar utifrån en filosofi där kultur och livsstil möter hantverk och en yngre målgrupp.

I Sinnen och Nyansers julkalender lucka nummer tre gömmer sig en god nyhet från whiskymakarna på Compass Box, nämligen ”The story of the Spaniard”. Denna buteljering lanserades på systembolaget igår den 2/12, totalt 180 flaskor, och vad jag kan utläsa finns det fortfarande kvar i lager.



Doft: Maltig doft med markant ton av honungskaramell samt inslag av havrekex. Stor fruktighet av framförallt söt citrus men finner även nyanser av äpple, päron och honungmelon. Efter en stunds luftning framträder toner av banankola á la bananaskid, apelsinchoklad samt gräddig och kryddig vanilj vilket väcker minnesbilder av vaniljglass och romrussin.

Smak: Denna whisky har en komplex smakkaraktär med bra balans av sött och kryddigt. Fruktiga toner av ungnsbakade äpplen, söt apelsin och tuttifruttiströssel samt karamellig nötkrokant. Mot avslut framträder en markant smak av söt aprikos tillsammans med kryddig vanilj och kanel samt körsbärskola och sötlakrits. Gott!


Compass Box, The Story of the Spaniard 43%

Artikel.nr: 82740-01

Pris: 629 kr 


onsdag 2 december 2020

Bländande 8 yo

Första december 2020. Vi har alltså detta mycket speciella år (märkligt nog) tassat in på årets sista månad. En tanke jag grunnat på ett tag och som jag nu tänker försöka förverkliga är att under december månad mer frekvent dela med mig av roligheter. Det kan vara allt möjligt såsom en kort recension, ett kul recept eller en spännande smakkombination... lite som en digital julkalender med något varje dag ända fram till jul, vad tror ni om det? Och finns det några önskemål?

Jag börjar med lucka nummer 1 där det gömmer sig en bländande whiskynyhet som lanserades på Systembolagets beställningssortiment den 24/11.


Bländande 8 yo (55,5% ) är resultatet av ett samarbete mellan två svenska whiskyproducenter; Smögen och Spirit of Hven. En svensk blended malt whisky, som troligtvis är den första av sitt slag, där basen består av kraftig torvrökig maltwhisky från båda destillerierna. I doft finner jag tydligt maritima toner vilket bringar ljuvliga minnesbilder av brisande havsluft, ostronskal och saltstänkta stenar. Den rökiga karaktären som upplevs söt och rejäl ligger liksom inbäddad i något varmt och mjukt vilket jag vill likna med ett täcke av fet fårull. Även fruktiga inslag finns med såsom äpple, färska gröna druvor, körsbär och varm tranbärssås samt toner av smältande vit choklad, kastanj och pekannöt.

Smakmässigt bjuder denna whisky på rejäl rökighet men är också förvånansvärt citrusfräsh. Toner av söt malt och honung finns med samt fruktiga delar av gröna krusbär, grönt krispigt äpple samt citronmarmelad. I avslut framträder nyanser av lägereld tillsammans med kryddig bourbonvanilj, rökiga charkuterier samt söt citronkaramell. Vansinnigt vackert och gott och passar perfekt att värma sig med i decemberkylan.

Bländande

Artikelnummer: 40860

Pris: 1495kr, 500ml

fredag 9 oktober 2020

Tjaktje

 

I denna text vill jag dela med mig av mina upplevelser från första
tillfället av den samiska matlagningskursen "Året med Elaine" i Lockåsböle,
samt om hur min släktforskning tog mig hit...


För knappt ett år sedan påbörjade jag min släktforskning; en intressant och mycket givande sysselsättning. Likt för dem allra flesta fanns det även inom mig ett frö av nyfikenhet som kom att bli grundstenen till att börja forska, och i mitt fall var det att jag ville ta reda på mer om mitt eventuellt samiska ursprung på mormors sida. Släktforskningen har kommit att bli en gedigen resa och är en spännande historia med många dimensioner, något jag inte har plats för att gå in på djupet med i denna text. Men som alltid med mig, oavsett vad jag tar mig för, så spelar min passion för smaker en stor och betydelsefull roll… så även i detta fall, och det är något jag gärna vill dela med mig av.

Som ett försök att skapa sammanhang i min berättelse måste vi ta oss tillbaka i tiden, närmare bestämt till Idre sommaren 2019 då jag av en händelse lyckades glida in på en spännande matlagningskurs med samisk mat. Nu kanske du höjer lite frågande på ögonbrynet och undrar ”hur i hela friden hamnade hon där”? Men det kom sig av att min fru var inbjuden av organisationen Slow Food Sápmi för att hålla ett föredrag om klimatsmart mat, hållbarhet och matsvinn.

Med tanke på mitt redan existerande intresse
för samisk kultur, historia och hantverk var
jag inte sen att tacka ja till att delta på en
samisk matlagningskurs. Jag menar,
går det ens att få en mer delikat möjlighet?


Ledare för den samiska matlagningskursen i Idre var Ann Sparrock; en erfaren och mycket skicklig kock som arbetar med samisk matlagning inom offentliga kök samt driver renskötselföretag inom Jijnje vaeri sameby. På kursen delade Ann generöst med sig av sina kunskaper och berättade om värdigheten i att ta reda på så mycket som möjligt, oavsett om det handlar om mat från ett djur eller en grönsak. Detta synsätt kändes å ena sidan som en självklarhet för mig samtidigt som det blev extremt tydligt vilket sorgligt slöseri som pågår av naturens resurser; något som väckte ett starkt intresse för att lära mig mer om den samiska matlagningskulturen.

Förutom att maten som vi tillagade i Idre 
blev ljuvligt god och upplevdes genuint ärlig
så märkte jag dessutom att den gjorde gott
i min kropp.

Kursen i Idre anordnades i regi av Slow Food Sápmi, vilket är en samisk branschorganisation som jag sedan tidigare kommit i kontakt med på en matmarknad i Jämtland. Denna organisation är en viktig företrädare som arbetar för att utveckla och bevara samisk mat samt samernas rättighet att producera sin egen mat. Tillsammans med andra urfolk belyser Slow Food Sápmi hur mattraditioner och matproduktion styrs av naturens och årstidernas villkor; en livsstilsfilosofi som tilltalar mig på ett oerhört djupt plan.

På kursen i Idre träffade jag flera inspirerande människor i olika åldrar, och jag kommer ofta på mig själv med att tänka på dessa personer. Även om det bara var under ett par dagar vi umgicks bär jag med glädje med mig samtliga i mitt hjärta, det är ju ändå människorna runtomkring en upplevelse som ger minnena en guldkant. En av dessa personer var fotografen Bianca Brandon-Cox vars uppgift var att dokumentera varje maträtt samt det som hände under kursen. Bianca är en person som jag ser väldigt mycket upp till, dels för hennes talang att skapa och fånga vackra ögonblick men också för att hon varit med och bidragit till uppkomsten av min favoritbok; Hävvi=Självklart.

Hävvi= Sjävklart är en bok som jag införskaffade på
ovannämnda matmarknad i Jämtland och jag minns tydligt
hur jag såg den på avstånd hos en av knallarna.
Den ropade liksom på mig, just där och då på det snöklädda torget

I boken tolkas sydsamisk mat av Elaine Asp och som läsare guidas du genom den samiska matens förutsättningar, historia och dem åtta årstiderna. En prisbelönt inspirationskälla utan dess like som passar såväl privatpersoner som stjärnkockar med recept på äkta råvaror samt fantastiska bilder. Döm om min förvåning då jag i januari 2020, alldeles efter nyårslöftet infriats om att även detta år ska bli mitt och att jag ska se till att unna mig något, plötsligt får syn på kursen ”Året med Elaine”. Den röda tråden i mitt ständigt sökande sinne kunde inte bli mer tydlig varav jag anmälde mig direkt och blev tilldelad en plats.

 

Kurstillfälle 1, Året med Elaine; Tjaktje.

På grund av rådande omständigheter med den pandemi som börjat härja världen runt blev vår första inplanerade träff  på kursen framflyttad till 2021. Första kurstillfället blev istället det som skulle vara andra träffen i oktober, då vi kommit in på hösten som enligt samisk tideräkning kallas Tjaktje.

Som tidigare nämnt utgår man inom den samiska kulturen från att året består av åtta årstider vilka fördelas på tolv månader; ett sommarhalvår och ett vinterhalvår. Det är renen och rennäringen, den samiska kulturens viktigaste kulturbärare, som ligger som grund för det samiska året vilket också brukar benämnas som ”renens år”. Tjaktje är slaktens och köttets tid då jaktsäsongen av hjort och älg startar igång. Det är också denna tid som sista slakten av sarvar (hanrenar) sker innan dem går in i brunst.  

På första kurstillfället låg fokus på styckning av ett helt djur, att ta till vara på så mycket som möjligt av detta samt att laga inälvsmat. Av lammfilén blev det en härlig tartar, av lever och andra mer "oädla" delar ugnsbakades en krämig pastej och av tunga och hjärta tillsammans med bogar av hjort tillagade vi ett välsmakande långkok. Att få stycka ett helt djur själv var för mig en vacker men framförallt lärorik upplevelse. Det kanske inte kommer vara något jag gör jätte ofta men det är en viktig kunskap som jag med stolthet vill lära mig bemästra.

 

Styckningsschema av ren
 

Första dagen fokuserade vi på djurets (lamm) anatomi.


Till lunch första dagen tillagade vi en surdegstoast med souvas, blåbärsaioli och ostkräm. Souvas är olika former av saltat och lättrökt renkött; en viktig samisk matarvsprodukt. Förr röktes renköttet främst för att det skulle hålla sig längre och få en tydligare smak.

Av lammkött och späck gjorde vi
finfina lammfärskkorvar smaksatt
med kvanne. Fjällkvanne har inom den sydsamiska
kulturen använts som både mat och medicin.

 

Även om fokus mestadels låg på kött den första helgkursen tillagade vi också vegetariskt såsom rödbetor i variation med getostcreme och brynt smör. Himmelskt gott vill jag lova!

Efter första helgen med Elaine har det blivit tydligare för mig att vi borde leva mer i symbios med årstiderna och ta till vara på det naturen har att ge. på så vis skapas bättre förutsättningar för ett medvetet livsmedelssystem, en hållbarare resursförbrukning samt bevarandet av den biologiska mångfalden. En minst sagt betydelsefull motvikt till samhällets rådande snabbmatsstress! 

Som avslut på denna berättelse vill jag skåla för såväl släktforskning
som samisk matkultur. Och vad passar väl bättre än en 
High Coast Dalvve! Dalvve är det samiska ordet för vinter och
det är just vad det kommer vara nästa kurstillfälle.


onsdag 16 september 2020

The Nose

 ”The Nose” är namnet på en ny buteljering från Svenska destilleriet Spirit of Hven och kan ses som en hyllning till destilleriets masterblender som även brukar benämnas som ”Näsan”. Näsans arbete är av stor betydelse då dess främsta uppdrag nämligen går ut på att nosa och smaka sig fram till vilka fat som passar ihop, kan förstärka varandra samt skapa en mer fullständig produkt.

Denna whisky är en sammansättning av 21 stycken olika fat, varav 14 är gjord av fransk ek (quercus Petraea) som tidigare innehållit Bordeauxviner av toppkvalitet såsom Petrus, Margaux och Latour. Övriga sju fat är gjord av amerikansk ek (quercus Muehlenbergii) varav vissa varit jungfruek, det vill säga nyek, medan andra tidigare innehållit Hvens egna vodka. Den lagrade spriten har därefter gifts samman i spanska ekfat (quercus robur) som tidigare lagrat spansk olorosso sherry innan buteljering.

När jag doftar på denna svenska whiskynyhet blir min första spontana tanke att det inte alls doftar whisky. I doft liknar det mer gin, eller möjligtvis pepprig rågwhisky med ginkaraktär då jag finner tydliga toner av såväl enbär som vitpeppar. I doftbild finner jag även nyanser av lakritsrot och marockansk mynta samt kryddigt inslag av fransk dragon och kummin. Efter en liten stund framträder fräsch- fruktiga toner av grapefrukt och lime samt en doft som för tanken till kåda, skog och färska granbarrsskott. Summa summarum en väldigt ren och frisk doftupplevelse där jag även hittar härliga toner av färskt trä som förnimmer mig om barndomens träslöjdslektioner med ihärdigt arbete vid hyvelbänken.

Smakmässigt bjuds jag på söta malttoner med en dov röknyans i bakgrund. Inslag av hallonkola och amerikanska honungsgodiset ”honeycomb” finns också med samt kryddig vaniljstång, smält mjölkchoklad och hasselnötter. I det ekkryddiga avslutet framträder toner av päron, kanderade nötter och tobak samt en helt underbar smak av skogens guld; mylta. Väldigt trevlig smakkaraktär som håller i sig förvånansvärt länge!

The Nose är buteljerad med en alkoholvolym
på 44,9% och kommer kosta 545kr.
Totalt planeras 6000 flaskor lanseras på
Systembolaget den 23 oktober 2020.



fredag 11 september 2020

Sydafrikansk whisky

Destilleriet James Sedgwick ligger i den sydafrikanska staden Wellington i västra kapprovinsen, cirka en timmes bilfärd nordöst om Kapstaden. Detta lummiga landskap med robusta berg och bördig mark är mest omtalad för sina sluttande vingårdar och utmärkta vinproduktion, men faktum är att det även pågått whiskytillverkning här i över 100 år.

En kort tillbakablick i destilleriets historia

James Sedgwick distillery är alltså namnet på Sydafrikas första whiskydestilleri, som enligt dem själv också är den enda kommersiella whiskyproducenten på den Afrikanska kontinenten. Destilleriet har uppkallats efter den brittiska sjökaptenen James Sedgwick som 1850 bosatte sig i Kapstaden. James öppnade en bar som sedermera utvecklades till bolaget Sedgwick & Co; en lyxbutik och leverantör av spritdrycker, tobak och cigarrer. När kaptenen dog 1872 tog två av hans söner över bolaget och 1886 köpte dem det destilleri som idag är James Sedgwick distillery.


En nutida inblick

Sedan 1970 ägs destilleriet av Distell Group vilket är Sydafrikas ledande företag inom vin, starkvin och sprit. Ansvarig för destilleriet och dess produktion är engelsmannen Andy Watts som fascinerande nog lämnade en karriär som professionell cricketspelare för att istället börja tillverka kvalitetssprit. Andy hade sedan tidigare förkovrat sig med erfarenhet av whiskytillverkning då han arbetat i Skottland för Morrison Bowmore distillers och lärt upp sig hos några av branschens ledande destillatörer.

Andy Watts är en man vars vision var att skapa något nytt och annorlunda, såsom whisky tillverkad i ett helt annat klimat och utan att följa skotska traditionella regler. På James Sedgwick distillery tillverkas idag prisbelönt whisky under två olika varumärken. Bland annat Three Ships som erbjuder ett urval av såväl single malt som blended whisky samt Bain´s Cape Mountain vilket är en grainwhisky gjord på sydafrikanskt majs. Destilleriet är ensam i världen om att tillverka all sin whisky av spannmål som till 100 % odlats upp i Sydafrikas varma och unika klimat, ett klimat som dessutom bidrar till att änglarnas andel ligger uppemot 4 ½ - 5 ½ procent per år.

Som tidigare nämnts har destilleriet och dess produkter mottagit flertal priser, bland annat utsågs man 2011 till bästa varumärkesinnovatören i Whisky Magazines ”Icons of whisky” och 2015 utnämndes man till bästa internationella whiskydestilleriet vid New York International Spririts Competition. 

I september 2016 började man öppna upp för besökare och sedan dess har man fokuserat på att leverera en personlig och oförglömlig upplevelse till sina gäster. Därför tar man endast emot mindre grupper på destilleriet och som avslut på en tur kan man utforska en provsmakningsmeny bestående av tre whiskysorter som kombinerats med fem noggrant utvalda smårätter.



Bain´s Cape Mountain Single Grain Whisky

Sedan 2009 är detta Sydafrikas första single grain whisky som glädjande nog lanserades på det svenska monopolet den 20 januari 2020 med en mycket angenäm prisbild; 349 kronor. Destillation av denna produkt sker på kolonnpannor innan den får vila sin skönhetssömn i två omgångar; en första lagring i tre år på first fill American oak som tidigare lagrad bourbon och därefter en andra vila på nya firstfill bourbonfat i ca två år. Resultatet är en whisky utan åldersangivelse som buteljeras med en alkoholvolym på 40 %.

Doft: Kryddig doft med tydlig bourbonkaraktär och nyanser av vanilj, kanel, kardemumma och vitpeppar. Toner av citrusjuice med inslag av apelsin och lime samt fruktighet som för tankarna till färsk ananas och päron. I doftbild finner jag även toner av varm honung samt en grönskande blommighet som påminner mig om jordgrönskade händer och ljuvlig smultronjasmine.

Smak: Smaken är söt och smakrik med toner av vaniljfudge och smältande mjölkchoklad. Efter en stund utvecklas dessa smaker att mer likna gräddkola och karamelligt farinsocker. Fruktiga influenser finns även här såsom päron och äpple samt lite lätt rostade toner vilket påminner om nymalda kaffebönor. I avslut framträder förutom rejäla toner av kokos även en hel del kryddiga inslag av kardemumma, kryddpeppar och vanilj. Eftersmaken håller i sig angenämt länge vilket imponerar och uppskattas stort.


tisdag 18 augusti 2020

En duo Single Cask från The Glenlivet

 Det populära Speysidedestilleriet Glenlivet lanserar en whiskyduo i begränsad upplaga. Närmare bestämt handlar det om två varianter av single cask buteljeringar varav den ena, som uppnår en ålder på 17 år, redan lanserats på Systembolagets tillfälliga exklusiva sortiment (TSE) den 13 augusti. Den andra buteljeringen, en 18: åring, får vi vänta på ytterligare ett par veckor då den lanseras den 3 september. 

Båda produkterna har lagrats på amerikanska bourbonfat; 17:åringen i ett 2nd fill Hogshead och 18:åringen i 1st fill Barrel vilka båda handplockats av Master Distiller Allan Winchester. Flaskorna kommer vara individuellt numrerade då dem finns i begränsat antal, där totalt 171 respektive 176 stycken släpps på det svenska monopolet.



The Glenlivet Single Cask 17yo håller en alkoholvolym på 55,4% och i doftbild är det toner av fuktig skogsmark, mossa och mineral det första som dyker upp för mig. Detta efterföljs snabbt av fruktiga nyanser som påminner om höstäpple, övermogna jordgubbar, banankola samt apelsinmarmelad. Inslag av mandel och paranöt finns också med samt något som skapar minnesbilder av krämig kolasliskig äggtoddy eller kanske snarare en sockerkakssmet på uppvispat ägg och socker.

Smaken är underbart söt och god och även här förnimmer jag den där äggtoddyn. Tydlig maltsötma med inslag av färskt gräs och havrekakor samt toner av kryddnejlika och kanel. Trots den höga alkoholvolymen upplever jag denna whisky snäll och välbalanserad.


The Glenlivet Single Cask 18yo har en något högre alkoholvolym på 56,6%. Doftbilden bjuder på len vanilj samt fruktigt inslag av gröna druvor, carambola, tomatillo och grönt knastrigt äpple. Doften påminner om hur våren luktar med toner av grönt färskt gräs, krispiga rabarberstjälkar, spröda granskott samt pressad lime. Finner även en tydlig nyans av mandel vilket ger struktur och väger upp dem annars ungdomligt finstämda nyanserna.

Smaken är makalöst god och välutvecklad! Ordentligt söt och fruktig med toner av rött äpple, madarinkaramell samt röda mogna krusbär. Nyanser av mandelnougat och krämig vaniljsås finns även med och i eftersmak framträder honungslen maltsötma tillsammans med toner av hallon och smulpajstäcke. Det smakar mycket och det smakar länge… en smak jag gärna vill njuta av många gånger!


Hapusa

 En produkt vars karaktär bygger på örter och kryddor borde naturligt sett ha en stark förankring till ”kryddornas mecka” Indien. Trots dett...