Vårsommarens godaste Nässelpesto

Brännässlor kan vara ett av dem första vårtecknen; ett delikat ogräs som jag skördar så tidigt som möjligt medan dem är små och späd och som godast till matlagning. En riktig klassiker är att göra krämig nässelsoppa med pocherat ägg vilket du lätt svänger ihop med detta recept. Servera soppan med ett friskt och sprudlande bubbel och du har skapat dig en riktig festmåltid!

Ett annat smarrigt tips är att göra en försvenskad variant på en italiensk favorit, nämligen pesto. Pesto är perfekt att duka fram som tillbehör till sommarens grillade middagar, smaksätta strandhängets pastasallad med eller servera som aptitretande antipasti.  

Då tillverkning av pesto grundar sig mycket i tycke och smak är det svårt att ange specifika måttenheter. Man får helt enkelt gå på sin egna känsla och smaksätta som man själv önskar. I min pesto vill jag att smaken av nässlor ska vara tydlig, därför tar jag det lite försiktigt med att addera ingredienser som lätt tar över smak, såsom vitlök eller chili. Istället för pinjenötter väljer jag solroskärnor samt pumpakärnor och olivoljan byter jag ut mot en solrosolja av god kvalitet, gärna en kallpressad sådan då det ger betydligt mer smak och innehåller fler nyttoämnen. Denna omgång lade jag dessutom till lite kallpressad Rybsolja för extra finess, en nötig och smakrik olja som producerats av Rö´grinna Gård i Hammarstrand.

Ingredienser

Ca 2 liter nyskördade och förvällda nässlor

1–2 klyftor vitlök

2 dl Solroskärnor

1 ½ dl Pumpakärnor

Ca 4 dl Solrosolja

Riven västerbottenost

Salt och peppar

(Ev. Juice och zest från ½ lime för att addera syra)

Gör så här:

Lägg samtliga ingredienser, utom den rivna osten, i en matberedare och mixa samman (det går lika bra att använda en traditionell mortel). Vänd sedan ned riven västerbottenost och smaka av med salt och peppar. För att få in lite syra kan du med fördel addera juice och/eller zest från en lime och om du precis som jag vill ha lite crunch i din pesto kan du spara en del av fröna och tillsätta efter att du mixat. Och för allt i världen, snåla inte på oljan!

Nässelsoppa med pocherat ägg

 Ett riktigt vårtecken är när du kan skymta brännässlans ankomst, en återkommande gröda i naturens egna skafferi med många fantastiska egenskaper. Faktum är att brännässlan använts genom århundranden i medicinalt syfte för att såväl rena blod som att motverka hudproblem, allergi och reumatiska sjukdomar.

Ett utmärkt sätt att inviga våren på är att plocka färska nässlor för att använda i din matlagning; en billig råvara som kan omvandlas till en utomordentlig festmåltid. Att nässlor dessutom är sprängfylld av nyttigheter såsom kalium, magnesium, järn samt C-, B- och A-vitamin gör inte saken sämre, eller hur?! Med fördel skördas nässlor så tidigt som möjligt eftersom dem är som godast då dem är små och späd. För att undvika att bränna sig på nässlornas brännhår är det en god idé att använda ett par rejäla med ändå smidiga handskar. För att kunna äta nässlorna behöver dem förvällas i kokande vatten eller torkas, på så vis försvinner den brännande effekten.

Nässlor kan användas som smaksättande ingrediens, elegant tillbehör eller som huvudråvara i din matlagning. Ett vinnande koncept är krämig nässelsoppa med pocherat ägg vilket du med fördel serverar tillsammans med ett friskt och sprudlande bubbel för att uppnå succé!

Tillagning

1.    Skölj nässlorna innan du förväller dem i kokande vatten. Kyl ned med kallt vatten och krama därefter ur vätskan.

2.     Hacka upp persilja och lök. Fräs på tillsammans med pressad vitlök i panna med olja och smör.

3.     Tillsätt grönsaksbuljong och vatten. Koka upp innan du lägger i dem förvällda nässlorna.

4.     Tillsätt grädde och mjölk och låt koka en stund.

5.     Mixa till en slät soppa och smaka av med salt och peppar.

 

Ingredienser

Ca 2 liter nässlor

1 dl persilja

2 schalottenlökar

1 rejäl klyfta vitlök

Grönsaksbuljong

ca 1 dl vatten

2 dl grädde

2 dl mjölk

Olja och smör

Salt och peppar

       

      Till nässelsoppan blir det såväl gott som tjusigt med pocherade ägg. För att göra detta behöver du:

·       Koka upp ca 1,5 liter vatten med 1 msk salt och 2 msk ättika.
·       Knäck försiktigt ned ett ägg per kopp.
·       Drag av kastrullen med det kokande vattnet från värmen och vispa runt vattnet tills det uppstår en virvel.

·       Häll försiktigt ned äggen mot kanten av kastrullen och låt dem svepas med i virveln.
·       Låt äggen dra i det sjudande vattnet ca 2,5 minut innan du lyfter upp dem med hjälp av en hålslev.
·       Låt äggen mellanlanda på handduk innan servering.